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Auberginen-Kokos-Erdnuss-Curry

Auberginen-Kokos-Erdnuss-Curry
4.1 1.5K ratings
Prep. 15 min
Total 30 min
4 Portionen
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Ingredients

  • Knoblauchzehen
    2
  • Ingwer, frisch in dünnen Scheiben
    15 g
  • Zwiebeln halbiert
    200 g
  • Öl und mehr zum Braten
    10 g
  • Auberginen groß (ca. 500 g), in Stücken (3-4 cm)
    2
  • Kreuzkümmelsamen
    1 TL
    ¼ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • Koriander, gemahlen
    ¼ TL
  • Kurkuma, gemahlen
    1 TL
  • Chili, gemahlen nach Geschmack
    ½ - 1 TL
  • Kokosmilch, fettreduziert
    400 g
  • Erdnusscreme (siehe Tipp)
    50 g
  • Tamarinden-Paste
    1 EL
  • Meersalz
    1 TL
  • Koriander abgezupft, gehackt, zum Bestreuen
    2 EL

Difficulty

medium

Nutrition per 1 Portion

Protein 5 g
Calories 1128 kJ / 272 kcal
Fat 19 g
Fibre 5.4 g
Carbohydrates 16 g

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