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Bauernbrot

Bauernbrot
4.4 635 ratings
Prep. 35 min
Total 16 h 15 min
1 Stück
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Ingredients

Roggensauerteig
  • Wasser lauwarm
    260 g
  • Sauerteig, selbst gemacht (Roggensauerteig)
    20 g
  • Roggenmehl Type 1150 oder 960
    200 g
Quellstück
  • Brotbrösel (siehe Tipp)
    25 g
  • Wasser
    50 g
Hauptteig
  • Wasser
    90 g
  • Roggenmehl Type 1150 oder 960 und etwas mehr zum Bearbeiten
    100 g
  • Weizenmehl Type 550 oder 700
    180 g
  • Salz (10-12 g)
    2 TL
  • rustikales Brotgewürz (siehe Tipp)
    2 TL
  • Schmalz und etwas mehr zum Einfetten
    1 TL

Difficulty

medium

Nutrition per 1 Stück

Protein 46 g
Calories 7541 kJ / 1932 kcal
Fat 16 g
Fibre 31 g
Carbohydrates 358 g

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