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Handbrot mit Schinken und Käse

Handbrot mit Schinken und Käse
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Prep. 30 min
Total 12 h 30 min
1000 g
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Ingredients

Poolish
  • Dinkelmehl Type 630
    120 g
  • Wasser
    150 g
  • frische Hefe erbsengroß
    1 g
Brotteig und Fertigstellung
  • Weizenmehl Type 550
    500 g
  • Wasser und etwas mehr zum Bestreichen und Benetzen
    250 g
  • Salz
    10 - 12 g
  • frische Hefe zerbröselt
    5 - 6 g
  • Zucker (optional)
    5 g
  • Bergkäse in Stücken
    75 g
    75 g Gouda, in Stücken
  • Cheddar in Stücken
    75 g
    75 g Emmentaler, in Stücken
  • Schinkenspeck, gewürfelt (5 mm)
    80 g
  • Wasser zum Benetzen
  • Schmand zum Servieren
    250 g
  • Schnittlauch (optional) in feinen Röllchen, zum Servieren
    1 Bund

Difficulty

medium

Nutrition per 100 g

Sodium 580 mg
Protein 13 g
Calories 1328 kJ / 317 kcal
Fat 9 g
Fibre 2.7 g
Saturated Fat 4 g
Carbohydrates 45 g

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