Waldstauden-Roggenbrot

Waldstauden-Roggenbrot

4.6 62 rating

Prep. 40 min

Total 23 h 30 min

1 Stück

Ingredients

Waldstaudenroggen-Sauerteig

Anstellgut (Roggensauerteig)
10 g
Wasser lauwarm (37°C)
80 g
Waldstaudenroggen-Vollkornmehl (siehe Tipp)
220 g
Wasser
200 g

Quellstück

Flohsamenschalen (5 g, siehe Tipp)
3 - 4 TL
Brotbrösel (siehe Tipp)
25 g
Sonnenblumenkerne
40 g
Kürbiskerne
40 g
Wasser
200 g

Hauptteig

Sonnenblumenöl und etwas mehr zum Einfetten
1 EL
Wasser kalt, und etwas mehr zum Bearbeiten
100 g
Waldstaudenroggen-Vollkornmehl (siehe Tipp) und etwas mehr zum Bearbeiten
210 g
Dinkelmehl Type 630 oder 700 und etwas mehr zum Bearbeiten
150 g
Salz (10-12 g)
2 TL
Fenchelsamen ganz
2 TL
Schabzigerklee, gemahlen
1 TL
Honig
15 g

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 Stück

Protein 86 g

Calories 11001 kJ / 2694 kcal

Fat 58 g

Fibre 79.5 g

Carbohydrates 403 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Brot backen 70 Recipes
Germany

You might also like...

Show all

Körner-Bürli

Körner-Bürli

12 h

Handbrot mit Schinken und Käse

Handbrot mit Schinken und Käse

12 h 30 min

Dinkel-Walnuss-Bürlis

Dinkel-Walnuss-Bürlis

12 h

Kräuterfaltenbrot

Kräuterfaltenbrot

1 h 20 min

Joghurtbrötchen mit Sesam und Mohn

Joghurtbrötchen mit Sesam und Mohn

14 h

Schweizer Bauernbrot

Schweizer Bauernbrot

7 h

Dinkel-Bürli

Dinkel-Bürli

11 h

Bürli mit Roggen

Bürli mit Roggen

12 h

Kräuterfaltenbrot

Kräuterfaltenbrot

1 h 10 min

Baguette Rustica

Baguette Rustica

4 h 20 min

Quarkstuten

Quarkstuten

1 h 30 min

Portugiesische Croissants

Portugiesische Croissants

1 h 50 min

Show all