Roggen-Schmalz-Brot

Roggen-Schmalz-Brot

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Prep. 40 min

Total 16 h 10 min

1 Stück

Ingredients

Roggensauerteig

Wasser
340 g
Anstellgut (Roggensauerteig)
20 g
Roggenmehl Type 1150 oder 960
260 g

Hauptteig

Öl zum Einfetten
Wasser kalt, und etwas mehr zum Bearbeiten
70 g
frische Hefe
5 g
Roggenmehl Type 1150 oder 960 und etwas mehr zum Bearbeiten
300 g
Salz (ca. 15 g)
2 ½ TL
rustikales Brotgewürz (siehe Tipp)
2 ½ TL
Schmalz (oder Grammel- bzw. Griebenschmalz)
25 g

Difficulty

medium

Nutrition per 1 Stück

Protein 43 g

Calories 8712 kJ / 2212 kcal

Fat 32 g

Fibre 40.2 g

Carbohydrates 387 g

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