Λουβιά (μαυρομάτικα φασόλια) γιαχνί με λαχανικά

Name: Λουβιά (μαυρομάτικα φασόλια) γιαχνί με λαχανικά
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4 μερίδες
Ingredients: 200 γρ. λουβιά (μαυρομάτικα φασόλια), ξηρά; 2 σκελίδες σκόρδο; 100 γρ. κρεμμύδι; 20 γρ. ελαιόλαδο; 800 γρ. νερό; 150 γρ. καρότα; 150 γρ. πράσο; 300 γρ. πατάτες; 1 - 2 ντομάτες; 30 γρ. πάστα ντομάτας; 20 γρ. ξίδι μηλίτη; 40 γρ. σάλτσα σόγιας; 20 γρ. σιρόπι σφενδάμου; 1 κ.γλ. αλάτι; 2 κ.γλ. αλεσμένo κουρκουμά ή κιτρινόριζα (turmeric); 2 κ.γλ. κύμινο, αλεσμένο; 2 κ.γλ. πάπρικα, γλυκιά; ¾ κ.γλ. κανέλα, αλεσμένη; 1 κύβο ζωμού λαχανικών

4.0 5 βαθμολογίες

Προετοιμασία 30 λεπτ.

Σύνολο 2ωρ. 10 λεπτ.

4 μερίδες

Υλικά

λουβιά (μαυρομάτικα φασόλια), ξηρά (βλ. συμβουλή)
200 γρ.
σκελίδες σκόρδο
2
κρεμμύδι κομμένο στα 4
100 γρ.
ελαιόλαδο
20 γρ.
νερό και επιπλέον νερό για το μούλιασμα των οσπρίων
800 γρ.
καρότα
150 γρ.
πράσο
150 γρ.
πατάτες ξεφλουδισμένες
300 γρ.
ντομάτες ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
1 - 2
πάστα ντομάτας
30 γρ.
ξίδι μηλίτη
20 γρ.
σάλτσα σόγιας
40 γρ.
σιρόπι σφενδάμου
20 γρ.
αλάτι
1 κ.γλ.
αλεσμένo κουρκουμά ή κιτρινόριζα (turmeric)
2 κ.γλ.
κύμινο, αλεσμένο
2 κ.γλ.
πάπρικα, γλυκιά
2 κ.γλ.
κανέλα, αλεσμένη
¾ κ.γλ.
κύβο ζωμού λαχανικών θρυμματισμένο
1
1 καλά γεμάτο κ.γλ. πάστα ζωμού λαχανικών, σπιτική