Σπαγγέτι μπολονέζ

Σάλτσα

• 100 γρ. κρεμμύδι, κομμένο στα τέσσερα
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 8 κλωνάρια φρέσκο μαϊντανό (μόνο τα φύλλα)
• 40 γρ. ελαιόλαδο
• 800 γρ. κιμά (μισό χοιρινό/μισό βοδινό)
• 80 γρ. κόκκινο ξηρό κρασί
• 400 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες, σε κονσέρβα (βλ. συμβουλή)
• 100 γρ. περαστή ντομάτα, σε κονσέρβα
• 20 γρ. πάστα ντομάτας
• 1 κ.γλ. ζάχαρη
• 1 κ.γλ. αλάτι
• 1 πρέζα πιπέρι
• ½ κ.γλ. αποξηραμένη ρίγανη (βλ. συμβουλή)
• 1 κ.σ. πάστα σπιτικού ζωμού λαχανικών
  ή 1 κύβο ζωμού λαχανικών

Μακαρόνια

• 1500 γρ. νερό
• 1 ½ κ.γλ. αλάτι
• 1 κ.γλ. ελαιόλαδο
• 500 γρ. σπαγγέτι