Ριζότο με μανιτάρια

Name: Ριζότο με μανιτάρια
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 μερίδες
Ingredients: 40 γρ. τυρί παρμεζάνα; 20 γρ. μαϊντανό, φρέσκο; 20 γρ. ελαιόλαδο; 60 γρ. κρεμμύδι; 300 γρ. μανιτάρια, φρέσκα; 200 γρ. λευκό κρασί, ξηρό; 250 γρ. ρύζι για ριζότο; 450 γρ. νερό, καυτό; 1 καλά γεμάτο κ.γλ. πάστα ζωμού λαχανικών; ½ κ.γλ. αλάτι; ¼ κ.γλ. μαύρο πιπέρι, αλεσμένο; 60 γρ. νερό; 20 γρ. βούτυρο, ανάλατο

4.5 75 βαθμολογίες

Προετοιμασία 10 λεπτ.

Σύνολο 30 λεπτ.

4 μερίδες

Υλικά

τυρί παρμεζάνα σε κομμάτια (2 εκ.)
40 γρ.
μαϊντανό, φρέσκο σε κομμάτια
20 γρ.
ελαιόλαδο
20 γρ.
κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα
60 γρ.
κρεμμυδάκι εσαλότ, κομμένα στη μέση κατά μήκος
μανιτάρια, φρέσκα
300 γρ.
λευκό κρασί, ξηρό
200 γρ.
ρύζι για ριζότο (π.χ. arborio, Carnaroli)
250 γρ.
νερό, καυτό
450 γρ.
πάστα ζωμού λαχανικών
1 καλά γεμάτο κ.γλ.
1 κύβο ζωμού λαχανικών, θρυμματισμένο
αλάτι
½ κ.γλ.
μαύρο πιπέρι, αλεσμένο
¼ κ.γλ.
νερό ζεστό
60 γρ.
βούτυρο, ανάλατο σε κύβους
20 γρ.