Βέγκαν bowls με μανιτάρια

Name: Βέγκαν bowls με μανιτάρια
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 μερίδες
Ingredients: 250 γρ. λευκά μανιτάρια; 300 γρ. κινόα; 60 γρ. ελαιόλαδο; 30 γρ. ξίδι ρυζιού; 80 γρ. σάλτσα σόγιας; 40 γρ. σησαμέλαιο; 2 κ.γλ. σουσάμι, καβουρδισμένο; 220 γρ. κρεμμύδια; 130 γρ. καρότα; 1 σκελίδα σκόρδο; 750 γρ. νερό; 1 κ.γλ. αλάτι; ½ - 1 κόκκινο κρεμμύδι; 150 γρ. αγγουράκι; 100 γρ. σπαράγγια, πράσινα; 12 ντοματίνια; 160 γρ. καλαμπόκι σε κονσέρβα; 120 - 150 γρ. σπανάκι baby, φρέσκο

Καμία βαθμολογία

Προετοιμασία 35 λεπτ.

Σύνολο 1ωρ. 20 λεπτ.

4 μερίδες

Υλικά

λευκά μανιτάρια σε φέτες
250 γρ.
κινόα
300 γρ.
ελαιόλαδο
60 γρ.
ξίδι ρυζιού
30 γρ.
σάλτσα σόγιας
80 γρ.
σησαμέλαιο
40 γρ.
σουσάμι, καβουρδισμένο
2 κ.γλ.
κρεμμύδια σε τρίγωνες φέτες (wedges)
220 γρ.
καρότα σε φέτες (1-2 εκ.)
130 γρ.
σκελίδα σκόρδο
1
νερό
750 γρ.
αλάτι
1 κ.γλ.
κόκκινο κρεμμύδι
½ - 1
αγγουράκι
150 γρ.
σπαράγγια, πράσινα
100 γρ.
100 γρ. πράσινα φασόλια σόγιας (edamame), κατεψυγμένα
ντοματίνια
12
καλαμπόκι σε κονσέρβα
160 γρ.
σπανάκι baby, φρέσκο
120 - 150 γρ.