Ριζότο με παρμεζάνα

Name: Ριζότο με παρμεζάνα
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 μερίδες
Ingredients: 40 γρ. τυρί παρμεζάνα; 1 κρεμμυδάκι εσαλότ; 40 γρ. βούτυρο; 10 γρ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο; 320 γρ. ρύζι για ριζότο; 60 γρ. λευκό ξηρό κρασί; 820 γρ. νερό; 1 κύβο ζωμού; ½ - 1 κ.γλ. αλάτι

4.5 64 βαθμολογίες

Προετοιμασία 15 λεπτ.

Σύνολο 30 λεπτ.

4 μερίδες

Υλικά

τυρί παρμεζάνα σε κομμάτια (3 εκ.)
40 γρ.
κρεμμυδάκι εσαλότ (περίπου 30 γρ.)
1
βούτυρο
40 γρ.
εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
10 γρ.
ρύζι για ριζότο (π.χ. Carnaroli, Arborio), με χρόνο μαγειρέματος 14-15 λεπτά (βλ. συμβουλή)
320 γρ.
λευκό ξηρό κρασί
60 γρ.
νερό
820 γρ.
κύβο ζωμού κρέατος ή λαχανικών
1
1 καλά γεμάτο κ.γλ. πάστα σπιτικού ζωμού, κρέατος ή λαχανικών
αλάτι ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
½ - 1 κ.γλ.