Λεμονάτα γεμιστά καλαμαράκια με τραγανή κάππαρη

Name: Λεμονάτα γεμιστά καλαμαράκια με τραγανή κάππαρη
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 μερίδες
Ingredients: 9 καλαμάρια; 150 γρ. κρεμμύδι; 100 γρ. μάραθο; 3 κλωνάρια φρέσκο μαϊντανό; 2 σκελίδες σκόρδο; 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι, μεγάλη; 40 γρ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο; 80 γρ. ρύζι Arborio; 2 πρέζες σαφράν; 150 γρ. λευκό κρασί; 150 γρ. νερό; 1 κ.γλ. πάστα ζωμού λαχανικών; 1 κ.σ. πάστα ντομάτας; 2 πρέζες μαύρο πιπέρι, αλεσμένο; 4 κ.σ. κάππαρη, τουρσί; 100 γρ. βούτυρο, αλατισμένο; 40 γρ. χυμό λεμονιού

4.3 3 βαθμολογίες

Προετοιμασία 40 λεπτ.

Σύνολο 1ωρ. 30 λεπτ.

8 μερίδες

Υλικά

καλαμάρια καθαρισμένα, χωρίς τα πλοκάμια, (το 1 σε κομμάτια 3 εκ. - βλ. συμβουλές)
9
κρεμμύδι κομμένο στη μέση
150 γρ.
μάραθο (μόνο το λευκό μέρος), σε κομμάτια, κρατήστε τα φύλλα για γαρνίρισμα
100 γρ.
φρέσκο μαϊντανό (μόνο τα φύλλα)
3 κλωνάρια
σκελίδες σκόρδο
2
κόκκινη πιπεριά τσίλι, μεγάλη κομμένη στη μέση, ξεσποριασμένη (αν προτιμάτε)
1
εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και λίγο ακόμα για το άλειμμα και το τσιγάρισμα
40 γρ.
ρύζι Arborio
80 γρ.
σαφράν (βλ. συμβουλή)
2 πρέζες
λευκό κρασί
150 γρ.
νερό
150 γρ.
πάστα ζωμού λαχανικών (βλ. συμβουλή)
1 κ.γλ.
πάστα ντομάτας
1 κ.σ.
μαύρο πιπέρι, αλεσμένο
2 πρέζες
κάππαρη, τουρσί ξεπλυμένη και στραγγισμένη
4 κ.σ.
βούτυρο, αλατισμένο σε κομμάτια
100 γρ.
χυμό λεμονιού (περίπου 1 λεμόνι)
40 γρ.