Ριζότο με σπαράγγια και σαφράν

Name: Ριζότο με σπαράγγια και σαφράν
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 μερίδες
Ingredients: 35 γρ. κρεμμύδι; 350 γρ. σπαράγγια, πράσινα; 30 γρ. ελαιόλαδο; 320 γρ. ρύζι για ριζότο; 60 γρ. λευκό κρασί, ξηρό; 700 γρ. νερό; 1 κ.γλ. αλάτι; 1 κ.γλ. ίνες σαφράν; 1 - 1 ½ κ.γλ. πάστα ζωμού λαχανικών; 20 γρ. βούτυρο; τυρί παρμεζάνα, αλεσμένο

4.0 (5 βαθμολογίες)

Δωρεάν εγγραφή

Βαθμός δυσκολίας εύκολη

Χρόνος προετοιμασίας 10 λεπτ.

Συνολικός χρόνος 35 λεπτ.

Μερίδα 4 μερίδες

Υλικά

35 γρ. κρεμμύδι, σε λωρίδες
350 γρ. σπαράγγια, πράσινα, σε κομμάτια (2 εκ.), χωρίς το σκληρό μέρος της βάσης τους
30 γρ. ελαιόλαδο
320 γρ. ρύζι για ριζότο, λευκό, τύπου Carnaroli (18 λεπτά χρόνος μαγειρέματος)
60 γρ. λευκό κρασί, ξηρό
700 γρ. νερό
1 κ.γλ. αλάτι
1 κ.γλ. ίνες σαφράν (βλ. συμβουλή)
ή 1 φακελάκι σαφράν σε σκόνη
1 - 1 ½ κ.γλ. πάστα ζωμού λαχανικών
20 γρ. βούτυρο
τυρί παρμεζάνα, αλεσμένο, για το σερβίρισμα

Διατροφή: ανά 1 μερίδα
Θερμίδες: 1766 kJ / 422 kcal
Πρωτεΐνη: 8.7 g
Υδατάνθρακες: 68.1 g
Λιπαρά: 12.2 g
Κορεσμένα λιπαρά: 4 g
Φυτικές ίνες: 2.7 g
Νάτριο: 627 mg