Bao buns με κρέας που περίσσεψε και σάλτσα hoisin

Name: Bao buns με κρέας που περίσσεψε και σάλτσα hoisin
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 12 κομμάτια
Ingredients: 2 σκελίδες σκόρδο; 150 γρ. σάλτσα σόγιας; 150 γρ. φιστικοβούτυρο, απαλό; 80 γρ. μαύρη ζάχαρη; 40 γρ. ξίδι από καστανό ρύζι; 50 γρ. σησαμέλαιο; 2 κ.γλ. κινέζικο μείγμα 5 μπαχαρικών, σε σκόνη (5 spice); 2 πρέζες μαύρο πιπέρι, αλεσμένο; ¼ κ.γλ. πιπέρι καγιέν, αλεσμένο; ¼ κ.γλ. μπέικιν πάουντερ; ¼ κ.γλ. μαγειρική σόδα; 1 πρέζα ψιλή ζάχαρη (κάστερ); ½ κ.γλ. θαλασσινό αλάτι; 250 γρ. αλεύρι χωριάτικο; 2 κ.γλ. ξηρή μαγιά; 1 κ.σ. γάλα; 125 γρ. νερό; φιστικέλαιο; 1 σκελίδα σκόρδο; 2 φρέσκα κρεμμυδάκια; 30 γρ. σησαμέλαιο; 20 γρ. σάλτσα σόγιας; 300 - 400 γρ. αρνί ψητό που έχει περισσέψει; 3 φρέσκα κρεμμυδάκια; ½ αγγουράκι; φύλλα φρέσκου κόλιανδρου; σουσάμι; 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι, φρέσκια

4.2 5 βαθμολογία

Προετοιμασία 40 λεπτ.

Σύνολο 2ωρ. 30 λεπτ.

12 κομμάτια

Υλικά

Σάλτσα hoisin

σκελίδες σκόρδο
2
σάλτσα σόγιας
150 γρ.
φιστικοβούτυρο, απαλό
150 γρ.
μαύρη ζάχαρη
80 γρ.
ξίδι από καστανό ρύζι
40 γρ.
σησαμέλαιο
50 γρ.
κινέζικο μείγμα 5 μπαχαρικών, σε σκόνη (5 spice)
2 κ.γλ.
μαύρο πιπέρι, αλεσμένο
2 πρέζες
πιπέρι καγιέν, αλεσμένο
¼ κ.γλ.

Bao Buns

μπέικιν πάουντερ
¼ κ.γλ.
μαγειρική σόδα
¼ κ.γλ.
ψιλή ζάχαρη (κάστερ)
1 πρέζα
θαλασσινό αλάτι
½ κ.γλ.
αλεύρι χωριάτικο και λίγο ακόμα για το αλεύρωμα
250 γρ.
ξηρή μαγιά
2 κ.γλ.
γάλα
1 κ.σ.
νερό
125 γρ.
φιστικέλαιο για το λάδωμα

Συναρμολόγηση

σκελίδα σκόρδο
1
φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα στα 3
2
σησαμέλαιο
30 γρ.
σάλτσα σόγιας
20 γρ.
αρνί ψητό που έχει περισσέψει ή κοτόπουλο, ή χοιρινό, ή βοδινό, σε κομματάκια
300 - 400 γρ.
φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτές λωρίδες (3 εκ.)
3
αγγουράκι σε λεπτά μπαστουνάκια (3 εκ.)
½
φύλλα φρέσκου κόλιανδρου για το γαρνίρισμα
σουσάμι για το γαρνίρισμα
κόκκινη πιπεριά τσίλι, φρέσκια σε φέτες (5 χλστ.)
1