Φιλέτο λευκού ψαριού με πολέντα και φρέσκο καλαμπόκι

Name: Φιλέτο λευκού ψαριού με πολέντα και φρέσκο καλαμπόκι
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 μερίδες
Ingredients: 400 γρ. φιλέτα λευκού ψαριού (ποταμολάβρακο / λουτσιόπερκα), με την πέτσα; 1 ½ κ.σ. σάλτσα ψαριού (fish sauce); 2 κ.γλ. καβουρδισμένο σησαμέλαιο; 7 - 8 κλωνάρια φρέσκου άνηθου; 500 γρ. νερό; 600 - 700 γρ. κόκκους φρέσκου καλαμποκιού; 2 κ.γλ. αλάτι; 1 πορτοκάλι, κατά προτίμηση βιολογικό; 400 γρ. ανάμεικτα λαχανικά; 40 γρ. βούτυρο

5.0 1 βαθμολογία

Προετοιμασία 45 λεπτ.

Σύνολο 1ωρ. 5 λεπτ.

4 μερίδες

Υλικά

φιλέτα λευκού ψαριού (ποταμολάβρακο / λουτσιόπερκα), με την πέτσα (4 φιλέτα, 1 εκ. πάχος)
400 γρ.
400 γρ. φιλέτα πέστροφας, με την πέτσα, (4 φιλέτα, 1 εκ. πάχος)
σάλτσα ψαριού (fish sauce) (20 γρ.)
1 ½ κ.σ.
2 φιλέτα αντζούγιας, σε λάδι, (20 γρ.)
καβουρδισμένο σησαμέλαιο (10 γρ.)
2 κ.γλ.
20 γρ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, (10 γρ.)
φρέσκου άνηθου μόνο τα φύλλα
7 - 8 κλωνάρια
νερό
500 γρ.
κόκκους φρέσκου καλαμποκιού (από 5-6 καλαμπόκια ολόκληρα)
600 - 700 γρ.
600 - 700 γρ. καλαμπόκι σε κονσέρβα, (από 5-6 καλαμπόκια ολόκληρα)
αλάτι
2 κ.γλ.
πορτοκάλι, κατά προτίμηση βιολογικό ξύσμα και χυμός
1
ανάμεικτα λαχανικά κομμένα σε φέτες (5 χιλ.) ή σε μπουκίτσες (π.χ. καρότα, μπρόκολο, κουνουπίδι)
400 γρ.
βούτυρο
40 γρ.