Σολομός με πουρέ σελινόριζας και σάλτσα από άνηθο

Name: Σολομός με πουρέ σελινόριζας και σάλτσα από άνηθο
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 8 μερίδες
Ingredients: 10 γρ. σπόρους άνηθου; 10 γρ. σπόρους κόλιανδρου; 10 γρ. κόκκους μαύρου πιπεριού; 100 γρ. θαλασσινό αλάτι; 1 κομμάτι φλούδα πορτοκαλιού; 1 κλωνάρι δεντρολίβανο, φρέσκο; 1 κλωνάρι θυμάρι, φρέσκο; 100 γρ. ζάχαρη; 8 φιλέτα σολομού; 200 γρ. σελινόριζα; 30 γρ. κρεμμύδι; 20 γρ. βούτυρο; 100 γρ. νερό; 1 κύβο ζωμό κοτόπουλου; 1 πρέζα αλάτι; 1 πρέζα πιπέρι; 30 γρ. κρέμα γάλακτος; 12 σπαράγγια, πράσινα; 1 βολβό μάραθου; 500 γρ. νερό; 150 γρ. μπιζέλια, κατεψυγμένα; 24 μικρά καρότα (baby); 10 γρ. βούτυρο; 1 πρέζα αλάτι; 1 πρέζα πιπέρι; 50 γρ. λευκό κρασί; 200 γρ. κρέμα γάλακτος; 1 κ.γλ. κορν φλάουερ; 5 γρ. βούτυρο; 2 κλωνάρια άνηθο, φρέσκο