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Œuf crémeux, gâteaux de saumon fumé et crème chlorophylle - Nicolas Masse

Œuf crémeux, gâteaux de saumon fumé et crème chlorophylle - Nicolas Masse
4.4 18 đánh giá
chuẩn bị 25 phút
Toàn bộ 1h 15 phút
4 portions
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Nguyên liệu

La crème d'épinard
  • 250 g d'eau
  • 150 g de pousses d'épinards frais
  • 1 gousse d'ail
  • 30 g de beurre demi-sel
  • 80 g de crème liquide, 30% m.g. min.
  • 1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
Les gâteaux de saumon fumé
  • 10 g de beurre demi-sel pour les moules
  • 200 g de saumon fumé
  • 2 œufs
  • 80 g de crème liquide, 30% m.g. min.
  • 400 g d'eau
La cuisson des œufs
  • 1000 g d'eau
  • 1 c. à café de sel
  • 4 œufs
Le dressage
  • 20 g de caviar
  • quelques pousses d'oxalis
  • quelques pousses de pourpier

Độ khó

dễ

Dinh dưỡng trên 1 portion

Chất đạm 25.2 g
Calo 1872.8 kJ / 451.8 kcal
Chất béo 37.8 g
Chất xơ 1 g
Carbohydrate 2.5 g

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