Dispozitive și accesorii
Loup de mer vapeur, risotto crémeux de sarrasin et légumes de saison
Prep 35 min.
Total 1h 30 min.
2 portions
Ingrediente
Le risotto de sarrasin
-
1 échalote
-
20 g d'huile d'olive
-
150 g de graines de sarrasin torréfiées
-
100 g de vin blanc
-
300 g de bouillon de légumes
-
30 g de beurre
-
80 g de parmesan râpé
-
1 pincée de fleur de sel
-
1 pincée de poivre blanc moulu
-
1 pincée de poivre de Sichuan moulu
-
1 pincée de cumin en poudre
Le beurre fumé
-
150 g de beurre en morceaux
-
foin pour le fumage
Le beurre blanc fumé au foin
-
1 échalote
-
100 g de vin blanc
-
50 g de vinaigre de cidre
-
100 g de jus de citron
-
20 g de pâte de miso
Le poisson et les légumes
-
500 g d'eau
-
150 g de pois gourmands
-
200 g de petits pois frais
-
2 filets de loup de mer (env. 300 g)
-
1 filet d'huile d'olive
-
1 pincée de cumin en poudre
-
1 pincée de poivre de Sichuan
Le dressage
-
ciboulette fraîche ciselée
Dificultate
mediu
Valori nutritive per 1 portion
Sodiu
1149.9 mg
Proteine
63.2 g
Calorii
6749.3 kJ /
1613.1 kcal
Grăsimi
105.1 g
Fibre
17.2 g
Grăsimi saturate
56.4 g
Carbohidrați
94.5 g
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