Salmone in crosta con verdurine e salsa al limone

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Prep 25 min.

Total 1h

6 porzioni

Ingrediente

Salmone

80 g di pane bianco in cassetta in quarti (circa 6 fette)
20 g di olio extravergine di oliva + q.b.
300 g di cimette di broccolo
200 g di cipolla rossa a pezzi
200 g di ravanelli a metà
5 pizzichi di sale
40 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2 cm)
5 g di aneto fresco le foglioline
5 g di foglie di prezzemolo fresco
1 limone solo la scorza (senza la parte bianca)
50 g di burro a temperatura ambiente, a pezzi
2 pizzichi di pepe nero macinato
1200 g di filetto di salmone fresco senza pelle e senza lische
4 cucchiai di senape

Salsa al limone

50 g di cipolla a metà
30 g di burro temperatura ambiente
50 g di vino bianco
50 g di succo di limone, spremuto fresco
2 pizzichi di sale
2 pizzichi di pepe nero macinato
120 g di panna (30-40% di grassi)
100 g di burro a cubetti (1-2 cm), freddo

Dificultate

mediu

Valori nutritive per 1 porzione

Sodiu 732.1 mg

Proteine 49.7 g

Calorii 3956.1 kJ / 945.5 kcal

Grăsimi 71.8 g

Fibre 3.1 g

Grăsimi saturate 29 g

Carbohidrați 24.4 g

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