Ramen complet au chashu

Ramen complet au chashu

4.6 12 ratings

Prep 15 min.

Total 15h 15 min.

4 portions

Ingrediente

Le chashu (la veille)

600 g de poitrine de porc, désossée avec couenne
1 c. à soupe d'huile de tournesol
120 g de sauce de soja claire
4 cm gingembres frais en tranches
240 g d'eau
120 g de saké de cuisine
4 gousses d'ail écrasées
1 échalote émincée
120 g de mirin
4 œufs

Le bouillon (le jour même)

4 c. à soupe de mirin
1 oignon en quartiers
10 g d'algue kombu
3 c. à soupe de flocons de bonite séchée (katsuobushi)
2 champignons shiitaké déshydratés
2 cubes de bouillon de volaille
4 de gousses d'ail des ours
1500 d'eau
150 g de champignons bruns, frais ou de shimeji bruns
100 g de pousses d'épinards
400 g de nouilles udon sèches
3 oignons nouveaux émincés

Dificultate

mediu

Valori nutritive per 1 portion

Proteine 54 g

Calorii 3854 kJ / 921 kcal

Grăsimi 39 g

Carbohidrați 74 g

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Franța

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