Tagliatelle paglia e fieno con ragù alla bolognese

Pasta all'uovo

• 150 g farina tipo 00 + q.b.
• 150 g di semola rimacinata di grano duro
• 3 uova
• 5 g di olio extravergine di oliva

Pasta all'uovo agli spinaci

• 150 g farina tipo 00
• 150 g di semola rimacinata di grano duro
• 60 g di spinaci baby freschi cotti (vedere consigli)
• 2 uova
• 5 g di olio extravergine di oliva

Ragù di carne alla bolognese

• 120 g di pancetta a cubetti a cubetti
  sau 120 g di prosciutto crudo a pezzi
• 80 g di sedano a pezzi
• 100 g di carota, pelata e a pezzi
• 160 g di cipolla a pezzi
• 50 g di olio extravergine di oliva
• 400 g di carne trita mista grossa (metà manzo e metà maiale)
• 70 g di vino bianco secco
  sau 70 g di vino rosso
• 300 g di passata di pomodoro
• 50 g di acqua calda
• 1 foglia di alloro secca
• 30 g di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di sale

Terminare la preparazione

• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva