Tortelli verdi

Name: Tortelli verdi
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 8 porzioni
Ingredients: 400 g di farina tipo 00; 4 uova; 15 g olio extravergine di oliva; 120 g di Parmigiano Reggiano; 500 g di acqua; 500 g di bietole, le foglie; 300 g di spinaci freschi; 1 spicchio di aglio; 50 g di pancetta di maiale; 100 g di cipollotti; 30 g di burro; 40 g di pane bianco; 1 uovo; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di noce moscata grattugiata; farina tipo 00; 40 g di burro

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Prep 1h

Total 3h 30 min.

8 porzioni

Ingrediente

Pasta fresca

400 g di farina tipo 00
4 uova
15 g olio extravergine di oliva + q.b.

Ripieno

120 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2 -3 cm)
500 g di acqua
500 g di bietole, le foglie a strisce (1 cm)
300 g di spinaci freschi
1 spicchio di aglio
50 g di pancetta di maiale
100 g di cipollotti a pezzi, con anche la parte verde
30 g di burro
40 g di pane bianco ammollato nel latte (10-15 g circa)

50 g di ricotta fresca, sgocciolata
1 uovo
1 pizzico di sale
1 pizzico di noce moscata grattugiata