Noix de Saint-Jacques vapeur à la purée de chou-fleur et de truffe

Purée de chou-fleur et de truffe

• 1 gousse d'ail
• 20 g de beurre
• 300 g de chou-fleur, en bouquets (3 cm)
• 100 g de lait entier
• 1 c. à café d'huile à la truffe
• ¼ c. à café de sel, selon vos goûts

Coquilles Saint-Jacques

• 500 g d'eau
• 16 noix de Saint-Jacques, avec leur coquille
• de la ciboulette fraîche, finement hachée, pour garnir