Tarte flambé con pancetta

Impasto

• 260 g di farina bianca
• 20 g di olio di oliva
• ¼ di cubetto di lievito fresco (10 g)
• ½ cucchiaino di sale
• 135 g di acqua

Stampi

• farina bianca per spianare
• 130 g di cipolle, dipende dalla grandezza, a metà o in quarti
• 180 g di panna acida
• 150 g di pancetta, a fette, a strisce (5 mm)
• 2 pizzichi di fior di sale
• 2 pizzichi di pepe macinato