Paris-Brest salato con crema al Parmigiano reggiano e melagrana

Pasta choux

• 250 g di acqua
• 100 g di burro a pezzi
• 1 pizzico di sale
• 150 g di farina tipo 00
• 4 uova

Crema al Parmigiano reggiano

• 100 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
• 300 g di latte intero
• 3 tuorli
• 30 g di amido di mais
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 20 g di burro a pezzi
• 200 g di panna (min. 30% di grassi) fredda

Terminare la preparazione

• chicchi di melagrana
• grani di pepe rosa