Tagliatelle con guisantes a la menta y jamón ibérico

Tagliatelle

• 300 g de harina (y algo más para espolvorear)
• 3 huevos
• 15 g de aceite

Salsa de guisantes a la menta

• 2 dientes de ajo
• 20 g de aceite
• 300 g de guisantes (frescos o congelados)
• 200 g de crème fraîche
• 50 g de nata (35% de grasa)
• 2 pellizcos de sal (más 1 cuchararada para el agua de cocción)
• 2 pellizcos de pimienta molida (y algo más para espolvorear)
• agua (para la olla)
• 4 ramitas de menta fresca
• 8 lonchas de jamón ibérico muy finas
• 40 g de queso parmesano rallado