Calamari ripieni di zucchine e capperi

Name: Calamari ripieni di zucchine e capperi
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 500 g di calamari freschi; 30 g di Parmigiano Reggiano; 1 spicchio di aglio; 5 filetti di acciuga sott'olio; 30 g di olio extravergine di oliva; 20 g di vino bianco; 1 cucchiaio di capperi sotto sale; 2 rametti di prezzemolo fresco; 130 g di pane bianco; 2 cucchiai di acqua; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; 2 uova; 150 g di zucchine; 100 g di rucola; 1 limone

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Prep 20 min.

Total 1h

4 porzioni

Ingrediente

500 g di calamari freschi puliti
30 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)
1 spicchio di aglio senza anima
5 filetti di acciuga sott'olio
30 g di olio extravergine di oliva
20 g di vino bianco
1 cucchiaio di capperi sotto sale sciacquati
2 rametti di prezzemolo fresco le foglioline lavate e asciugate
130 g di pane bianco casereccio, la mollica
2 cucchiai di acqua
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe nero macinato
2 uova
150 g di zucchine a dadini (1 cm)
100 g di rucola
1 limone preferibilmente biologico, il succo spremuto fresco e la scorza grattugiata