Eendenborsten met sinaasappel-gembersaus, aardappelpuree en sperziebonen

Name: Eendenborsten met sinaasappel-gembersaus, aardappelpuree en sperziebonen
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 2 porties
Ingredients: 40 g sjalotten; 1 teentje knoflook; 20 g verse gember; 60 g marmelade van sinaasappels uit Sevilla; 1 snuifje verse tijm; 20 g olijfolie; 20 g balsamicoazijn; 50 g porto; 550 g water; 1 tl zout; ¼ tl vers gemalen zwarte peper; 2 eendenborsten, ontveld, zonder been; 350 g bloemige aardappel; ½ tl zoete paprikapoeder; 30 g boter; 120 g melk; ¼ tl vers gemalen zwarte peper; 120 - 150 g verse sperziebonen

4.3 9 ratings

Prep 35 min.

Total 1h 10 min.

2 porties

Ingrediente

sjalotten gehalveerd
40 g
teentje knoflook
1
verse gember gepeld, in dunne schijfjes (2 mm)
20 g
marmelade van sinaasappels uit Sevilla
60 g
60 g sinaasappelmarmelade, plus 1 el citroensap
verse tijm (blaadjes)
1 snuifje
olijfolie
20 g
balsamicoazijn
20 g
20 g sherryazijn
porto
50 g
water
550 g
zout
1 tl
vers gemalen zwarte peper volgens smaak
¼ tl
eendenborsten, ontveld, zonder been (ong. 150-200 g elk) (zie tip)
2
bloemige aardappel geschild, in kleine stukken (1 cm)
350 g
zoete paprikapoeder
½ tl
boter
30 g
melk
120 g
vers gemalen zwarte peper pas aan naar smaak
¼ tl
verse sperziebonen in stukken (2 cm) indien nodig
120 - 150 g