Asperges, riz au parmesan et sabayon au citron

• 30 g de parmesan, coupé en morceaux
• 1200 g d'eau
• 1 c. à café de fond de légumes maison
  sau 1 cube de bouillon de légumes
• 200 g de riz basmati
• 500 - 700 g d'asperges vertes
• 40 g d'huile d'olive extra vierge

Le sabayon au citron

• 4 jaunes d'œufs
• ½ c. à café de sel
• 1 pincée de poivre noir moulu
• 10 g de jus de citron fraîchement pressé