Vellutata di indivia belga con pere caramellate e coriandolo (di Mirko Ronzoni)

Vellutata di indivia belga con pere caramellate e coriandolo (di Mirko Ronzoni)

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Prep 20 min.

Total 50 min.

6 porzioni

Ingrediente

60 g di scalogno
110 g di burro belga a pezzi
350 g di indivia belga a pezzi + q.b. per decorare
60 g di vino bianco preferibilmente biologico
70 g di succo di pera preferibilmente biologico
100 g di brodo vegetale
150 g di panna di soia
1 cucchiaino di sale
1 pizzico di pepe nero macinato
2 pere Kaiser private del torsolo e a fettine
1 cucchiaio di zucchero di canna
100 g di grappa
70 g di anacardi tostati, tritati grossolanamente
½ mazzetto di coriandolo fresco tritato grossolanamente

Dificultate

mediu

Valori nutritive per 1 porzione

Proteine 3 g

Calorii 1452 kJ / 347 kcal

Grăsimi 27 g

Fibre 2 g

Carbohidrați 19 g

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