Coda di rospo croccante su purea nera

Name: Coda di rospo croccante su purea nera
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 8 porzioni
Ingredients: 8 pezzi di coda di rospo; 250 g di pancetta tesa di maiale; 150 g di fagioli secchi; 300 g di patate; 750 g acqua; 1 dado per brodo vegetale; 50 g di burro; 2 rametti di timo fresco; 1 pizzico di sale; 1 cucchiaio olio extravergine di oliva

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Prep 30 min.

Total 1h 50 min.

8 porzioni

Ingrediente

8 pezzi di coda di rospo (in tranci di circa 150 g cad.)
250 g di pancetta tesa di maiale a fettine sottili
150 g di fagioli secchi neri, sciacquati
300 g di patate pelate e a pezzi (2-3 cm)
750 g acqua
1 dado per brodo vegetale

1 cucchiaino di dado per brodo vegetale
50 g di burro a pezzi
2 rametti di timo fresco le foglioline lavate ed asciugate + q.b.per guarnire

2 pizzichi di timo secco, + q.b. + q.b.per guarnire
1 pizzico di sale
1 cucchiaio olio extravergine di oliva