Risotto alle melanzane

Name: Risotto alle melanzane
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 2 cipolle bianche; 50 g di olio extravergine di oliva; 300 g di melanzane; 480 g di riso Arborio; 70 g di vino bianco secco; 1000 g di acqua; 2 cucchiaini colmi di dado per brodo vegetale; 200 g di scamorza affumicata; 2 - 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato

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Prep. 10 min

Total 45 min

6 porzioni

Ingredients

2 cipolle bianche a metà
50 g di olio extravergine di oliva
300 g di melanzane a cubetti e lasciate sotto sale per 10 minuti circa
480 g di riso Arborio (cottura 14 minuti)
70 g di vino bianco secco
1000 g di acqua calda
2 cucchiaini colmi di dado per brodo vegetale

2 dadi per brodo vegetale (dose per 0,5 l)
200 g di scamorza affumicata a cubetti (1 cm)
2 - 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato a piacere