Vegetarlasagne

Sitron og ricotta

• 1 sitron, bare skall, ingen hvit marg
• 1 hvitløksfedd
• 30 g sitronsaft (ca. 1 sitron)
• 250 g ricotta ost, fersk (se tips)

Béchamelsaus

• 50 g smør, usaltet
• 50 g hvetemel
• 450 g helmelk
• ¼ ts havsalt
• ¼ ts malt svart pepper

Saus og grønnsaksfyll

• 100 g parmesanost, delt i biter (3 cm)
• 1 løk, gul, (ca. 150 g), delt i to
• 2 hvitløksfedd
• 1 rød chili, fersk, fjern frø om ønskelig og del opp i biter
• 40 g olivenolje
• 800 g skrellet tomat
• 100 g rødvin
• 3 kvister basilikum, fersk, bare blader, revet i stykker
• 4 kvister flatbladet persille, fersk, bare blader, revet i stykker
• 2 ss oregano, tørket
• 1 ts havsalt
• 1 ts malt svart pepper
• 300 g søtpoteter, skrellet og delt i skiver (1 cm)
• 1 aubergine (ca. 260 g), delt i skiver (1 cm)
• 250 g liten sjampinjong, fersk, delt i skiver
• 1 squash (ca. 260 g), delt i skiver (1 cm)
• 3 grønnkål, stilker fjernet og blader revet i biter (valgfritt)

Montering

• smør, usaltet eller saltet, for smøring
• 500 g ferske lasagneplater
• salatblader, blandede, til servering