Salat med sobanudler og tofu

Dressing

• 2 cm ingefær, fersk
• 6 kvister mynte, fersk, bare blader
• 6 kvister koriander, fersk, røtter og stilker (blader reservert til pynt)
• 40 g riseddik
• 40 g lønnesirup, ren
• 40 g Japansk soyasaus, type tamari
• 1 ss tahini (se tips)
• 40 g "extra virgin" oliven olje
• 2 ts misopasta
• 2 ts sesamolje
• 200 g tofu, extra-firm, delt i biter (1 cm tykk x 2-3 cm lengde)

Salat

• 1600 g vann
• 200 g frosne edamame bønner
• 200 g tørkede soba nudler
• 1 gulrot (ca. 100 g), delt i fyrstikker
• 1 libanesisk agurk (ca. 100 g), delt i to på langs, uten frø og i tynne skiver
• 2 vårløk, trimmet og delt i tynne skiver
• 80 g sukkererter, delt i tynne skiver
• 1 chili, fersk, delt i tynne skiver