Pavé de julienne à la citronnelle et purée au lait de coco

La purée de pommes de terre au lait de coco

• 1000 g de pommes de terre, coupées en morceaux
• 1 c. à café de sel
• 300 g de lait de coco
• 100 g de lait
• 30 g de beurre, coupé en morceaux
• 1 pincée de noix de muscade en poudre

Les pavés de julienne parfumés à la citronnelle

• 1400 g d'eau
• 4 pincées de sel aromatisé aux légumes
• 2 pincées de poivre fraîchement moulu
• 30 g de lait de coco
• 1 bâton de citronnelle fraîche, finement ciselé
• 4 filets de julienne, sans peau
• 2 brins de coriandre fraîche, ciselée