Curry picante de berenjenas, garbanzos y pollo

4.5 22 valoraciones

Prep. 10min

Total 30min

3 raciones

Ingredientes

½ berenjena (aprox. 200 g)
2 - 4 pellizco de sal
100 g de cebolla en trozos

100 g de puerro, en rodajas de 1-2 cm
2 dientes de ajo
1 trozo de jengibre fresco (aprox. 1,5-2 cm) en rodajas finas
30 g de aceite de oliva (y un poco más para regar las berenjenas)
250 g de pechuga de pollo en tiras de 1 cm.
½ cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de garam masala
¼ de cucharadita de pimienta de Cayena molida
15 - 20 g de tomate concentrado
200 g de caldo de verduras
1 - 2 pellizcos de pimienta molida
200 - 250 g de garbanzos cocidos (en conserva) aclarados y escurridos
1 yogur griego
cilantro fresco picado

Dificultad

fácil

Inf. nutricional por 1 ración

Sodio 425.6 mg

Proteína 28.7 g

Calorías 1820 kJ / 435 kcal

Grasa 20.2 g

Fibra 9.5 g

Grasas saturadas 3.8 g

Carbohidratos 35.9 g

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