Pollo a la chermoula con cuscús de tomate - Marruecos

Pollo a la chermoula

• 4 cuartos traseros de pollo con piel
• 4 - 5 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
• 4 - 5 ramitas de cilantro fresco (hojas y parte del tallo)
• 3 dientes de ajo
• 120 g de cebolla en trozos
• 50 g de aceite de oliva (y algo más para la fuente)
• 20 g de zumo de limón
• 2 cucharaditas de sal
• 4 - 6 pellizcos de pimienta molida
• ½ cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón picante
• 1 cucharadita de azúcar
• 500 g de tomates cherry en mitades
• 300 g de cuscús
• 450 g de agua
• 30 g de tomate concentrado
• 1 pastilla de caldo de verduras
• 1 cebolleta recta en rodajas finas
  o bien 8 - 10 tallos de cebollino fresco picado