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Lomo de ciervo con compota de arándanos, calabaza a la miel y salsa de champiñones
Ingredientes
Compota de arándanos
-
80 g de azúcar
-
1 anís estrellado
-
5 granos de pimienta de Jamaica
-
2 bayas de enebro
-
1 clavo entero
-
½ cucharadita de sal
-
½ cucharadita de pimienta molida
-
70 g de agua
-
200 g de arándanos frescos
Lomo de ciervo al vacío
-
8 granos de pimienta de Jamaica
-
4 bayas de enebro
-
2 clavos enteros
-
1 cucharadita de tomillo seco
-
2 cucharaditas de mejorana seca
-
½ cucharadita de romero seco
-
1 hoja de laurel seca en trozos
-
5 g de sal
-
½ cucharadita de pimienta molida
-
800 g de lomo de ciervo
-
4 cucharaditas de mantequilla
-
1650 g de agua
-
30 g de zumo de limón
Calabaza a la miel y salsa de champiñones
-
800 g de pulpa de calabaza moscada en gajos de aprox. 7x2 cm
-
20 g de aceite de oliva
-
50 g de miel
-
½ cucharadita de canela molida
-
1 cucharadita de mejorana seca
-
½ cucharadita de pimentón dulce
-
2 cucharadita de sal
-
1 cucharadita de pimienta molida
-
50 g de cebolla en trozos
-
1 diente de ajo
-
100 g de champiñones frescos en cuartos
-
80 g de mantequilla (y algo más para la sartén)
-
50 g de vino de Oporto
-
¼ cucharadita de nuez moscada molida
-
½ cucharadita de tomillo seco
-
½ pastilla de caldo de verduras
-
315 g de agua
-
10 g de maicena
-
100 g de nata agria
Dificultad
medio
Inf. nutricional por 1 ración
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