Lomo y patatas tonnato

Salsa de atún

• 300 g de aceite de girasol
• 80 g de atún en aceite escurrido
• 10 g de alcaparras
• 3 filetes de anchoa en aceite
• 1 cucharadita de vinagre
• 1 huevo
• 1 yema de huevo
• 20 g de zumo de limón
• 2 pellizcos de sal (ajuste a su gusto)

Lomo y patatas

• 1 lomo de cerdo (800-1000 g)
• 2 pellizcos de sal
• 2 pellizcos de pimienta negra molida
• 600 g de agua para el vapor
• 500 g de patatas de guarnición

Aceite de perejil

• 24 - 26 ramitas hoja de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
• 200 g de aceite de girasol