Hnetukjúklingur með kókosgrjónum

Hnetusósa

• 3 hvítlauksrif
• 30 g engiferrót, afhýdd, skorin í sneiðar (2 mm)
• 40 g ólífuolía
• 400 g kókosmjólk
• 160 g hnetusmjör
• 80 g sojasósa
• 80 g appelsínusafi
• 80 g dökkur púðursykur
• 10 g sesamolía
• 1 - 2 msk sesamolía, eftir smekk (sjá ráð)
• 1 - 2 msk sriracha sósa

Kjúklingur, grjón og grænmeti

• 600 g vatn
• 400 g kókosmjólk
• 350 g basmati hrísgrjón
• 20 g kókosmjöl
• 600 g kjúklingalæri (skinn- og beinlaus), í bitum (1-2 cm)
• 200 g baby maís (baby sweetcorn), skorið í tvennt, langsum
• 200 g sykurbaunir, snyrtar
• ósaltaðar hnetur, gróflega saxaðar
• kóríander lauf, fersk, saxað til að skreyta