Menú: Papillote de rodaballo con verduras. Helado con salsa de frutos rojos

Rodaballo

• 80 g aceite de oliva virgen extra
• ¾ de cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta molida
• 2 cucharadas de piel de lima rallada
• 4 filetes de rodaballo (120-200 g c/u)
  o bien 4 filetes de pescado blanco (120-200 g c/u)
• 200 g de verduras variadas (p. ej. zanahorias, calabacines, apio, nabo) en trozos
• 6 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
• 50 g de zumo de limón
• 500 g de agua
• 400 g de patatas en rodajas de 3 mm

Salsa de frutos rojos y terminación

• 600 g de frutos rojos frescos variados
• 250 g de vino blanco
• 10 g de ron
• 1 cucharada de maicena
• 50 g de azúcar
• helado de cualquier sabor