Medallones de merluza con remolacha y ensalada de rúcula

Name: Medallones de merluza con remolacha y ensalada de rúcula
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 2 raciones
Ingredients: 20 g de aceite de oliva virgen extra; 200 - 250 g de remolacha cocida; 40 g de zumo de naranja recién exprimido; 10 g de vinagre de sidra; 20 g de aceite de oliva virgen extra; 3 - 4 pellizcos de sal; 1800 g de agua; 30 g de zumo de limón recién exprimido; 4 medallones de merluza; 2 pellizcos de pimienta molida; 4 pellizcos de tomillo seco; 100 g de rúcula

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Prep. 20min

Total 1h 35min

2 raciones

Ingredientes

de aceite de oliva virgen extra (y algo más para el pescado)
20 g
de remolacha cocida en láminas finas (2 mm).
200 - 250 g
de zumo de naranja recién exprimido
40 g
de vinagre de sidra
10 g
de aceite de oliva virgen extra
20 g
de sal
3 - 4 pellizcos
de agua
1800 g
de zumo de limón recién exprimido
30 g
medallones de merluza (aprox. 100 g c/u) (ver sugerencia)
4
4 lomos de rape sin piel ni hueso, (aprox. 100 g c/u)
de pimienta molida
2 pellizcos
de tomillo seco
4 pellizcos
de rúcula
100 g