Falafel con ensalada y salsa tahini

Salsa tahini

• 1 diente de ajo
• 1 pellizco de comino molido
• 30 g de zumo de limón
• 60 g de tahini
• 1 yogur natural
• 1 cucharada de jarabe de arce
  o bien 1 cucharada de miel
• 20 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de semillas de sésamo tostado
• ½ cucharadita de sal

Falafel

• 75 g de cebolleta tierna en trozos
• 1 - 2 dientes de ajo
• 3 ramitas de perejil fresco
• 3 ramitas de cilantro fresco
• 250 g de garbanzos secos (remojados previamente un mínimo de 8 horas)
• 50 g de pan rallado (opcional)
• ½ cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de curry en polvo
• ½ cucharadita de levadura química en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 50 g de harina
• 300 g de aceite para freír

Ensalada israelí

• 250 g de hojas de lechuga en trozos
• 500 g de agua
• 2 tomates pera pelados y en dados de 1 cm
• 1 pepino en dados de 1 cm
• 3 rabanitos en rodajas finas
• 75 g de cebolleta tierna en trozos
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharada de vinagre
• 1 pellizco de pimienta molida
• 30 g de aceite de oliva virgen extra

Hummus con zumaque

• 1 diente de ajo
• 200 g de garbanzos cocidos (lavados y escurridos)
• 40 g de agua
• 15 g de zumo de limón
• 20 g de tahini
• ½ cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de zumaque
• ¼ de cucharadita de sal
• 35 g de aceite de oliva virgen extra
• 6 panes pita (opcional)