Focaccia con pesto de albahaca, mozzarella y tomate fresco

Focaccia

• 380 g de agua fría
• 10 g de levadura prensada fresca
• 1 cucharadita de azúcar
• 500 g de harina de fuerza
• 30 g de aceite de oliva
• 1 ½ cucharaditas de sal

Pesto de albahaca

• 20 g de queso parmesano en trozos de 2 cm
• 20 g de piñones crudos
  o bien 20 g de almendra cruda sin piel
• ½ diente de ajo
• 80 g de hojas de albahaca frescas
• 60 g de aceite de oliva
• 1 - 2 pellizcos de sal

Montaje

• 1 - 2 tomates en rodajas de 7-8 mm
• 1 - 2 pellizcos de sal
• 1 cucharadita de orégano seco
• 300 g de mozzarella en rodajas de 5-6 mm