Nems de crevettes et émulsion d'ananas
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Nems de crevettes et émulsion d'ananas

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Ingredients

L'émulsion d'ananas

  • 200 g d'ananas frais, coupé en morceaux
  • 1 jaune d'œuf
  • le jus d'1/2 citron vert
  • ½ c. à café de gingembre en poudre
  • 1 pointe de couteau de pâte de wasabi, prête à l'emploi, à ajuster en fonction des goûts (optional)
  • 120 g d'huile neutre

Les nems

  • 3 c. à café d'huile neutre, et un peu pour badigeonner les nems
  • 2 c. à soupe bombée de coriandre fraîche, ciselée
  • 1 c. à café de gingembre en poudre
  • 250 g de belles crevettes cuites, décortiquées et coupées en trois
  • 50 g d'ananas frais, coupé en dés
  • 1 c. à café de mirin
  • 1 c. à café de vinaigre de miel
    or 1 c. à café de vinaigre de riz
  • 4 feuilles de brick
  • 1 blanc d'œuf

Nutrition
per 1 portion
Calories
2120 kJ / 510 kcal
Protein
17 g
Carbohydrates
22.5 g
Fat
38.8 g

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