Curry picante de berenjenas, garbanzos y pollo

4.4 17 rating

Prep. 10 min

Total 30 min

3 raciones

Ingredients

½ berenjena (aprox. 200 g)
2 - 4 pellizco de sal
100 g de cebolla en trozos

100 g de puerro, en rodajas de 1-2 cm
2 dientes de ajo
1 trozo de jengibre fresco (aprox. 1,5-2 cm) en rodajas finas
30 g de aceite de oliva (y un poco más para regar las berenjenas)
250 g de pechuga de pollo en tiras de 1 cm.
½ cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de garam masala
¼ de cucharadita de pimienta de Cayena molida
15 - 20 g de tomate concentrado
200 g de caldo de verduras
1 - 2 pellizcos de pimienta molida
200 - 250 g de garbanzos cocidos (en conserva) aclarados y escurridos
1 yogur griego
cilantro fresco picado

Difficulty

easy

Nutrition per 1 ración

Sodium 425.6 mg

Protein 28.7 g

Calories 1820 kJ / 435 kcal

Fat 20.2 g

Fibre 9.5 g

Saturated Fat 3.8 g

Carbohydrates 35.9 g

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