Melanzane al curry (vegan)

Name: Melanzane al curry (vegan)
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 150 g di cipolle; 40 g di arachidi pelate al naturale; 1 peperoncino rosso, lungo; 70 g di olio extravergine di oliva; 65 g di succo di limone, spremuto fresco; 560 g di acqua; 750 g di melanzane; 1 cucchiaino colmo di sale; 150 g di fagiolini verdi freschi; 1 cucchiaino colmo di dado per brodo vegetale; 30 g di amido di mais (maizena); 40 g di pasta di curry giallo; 190 g di latte di cocco; 25 g di sciroppo di agave; 310 g di ceci in scatola; 130 g di funghi champignon; coriandolo fresco

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Prep. 15 min

Total 50 min

6 porzioni

Ingredients

150 g di cipolle a pezzi
40 g di arachidi pelate al naturale
1 peperoncino rosso, lungo privato dei semi e a pezzi
70 g di olio extravergine di oliva
65 g di succo di limone, spremuto fresco
560 g di acqua
750 g di melanzane a cubetti (1-2 cm)
1 cucchiaino colmo di sale + q.b.
150 g di fagiolini verdi freschi puliti e a metà

150 g di fagiolini surgelati, puliti e a metà
1 cucchiaino colmo di dado per brodo vegetale
30 g di amido di mais (maizena)
40 g di pasta di curry giallo
190 g di latte di cocco
25 g di sciroppo di agave
310 g di ceci in scatola sciacquati e ben scolati
130 g di funghi champignon a fette
coriandolo fresco a piacere