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Polpettone in crosta con salsa alla zucca e cavoletti di Bruxelles (vegan)
5.0 2 ratings
Prep. 1 h
Total 2 h
8 porzioni
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Ingredients

Polpettone
  • 100 g di pinoli sgusciati
  • 75 g di cipolla in quarti
  • 10 g di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
  • 200 g di funghi champignon puliti, in quarti
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 dose di pasta sfoglia pronta vegana (circa 280 g)
  • 500 g di macinato vegetariano
  • 60 g di acqua
  • 1 ½ cucchiaino di sale
  • 1 pizzico di pepe nero macinato
  • 2 pizzichi di pepe di Giamaica (pimento) in polvere
  • 100 g di pangrattato vegano
Contorno e salsa di accompagnamento
  • 100 g di cipolla a fette
  • 100 g di carota pelata e a rondelle (1 cm)
  • 100 g di pastinaca pelata e a fette (1 cm)
  • 80 g di sedano rapa pelato e a pezzi (1 cm)
  • 70 g di olio extravergine di oliva + q.b.
  • 1300 g di polpa di zucca a pezzi (3 cm)
  • 1 spicchio di aglio
  • 600 g di cavoletti di Bruxelles puliti
  • 15 g di concentrato di pomodoro
  • 200 g di vino rosso
  • 400 g di acqua
  • 2 cucchiaini colmi di dado per brodo vegetale
    1 dado per brodo vegetale
  • 1 cucchiaio di salsa di soia
  • 40 g di composta di mirtilli
  • 2 rametti di rosmarino fresco gli aghi
  • 6 rametti di timo fresco le foglioline
  • 2 foglie di alloro secche
  • 6 bacche di ginepro
  • 12 grani di pepe nero
  • 3 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaio di amido di mais (maizena)
  • 4 pizzichi di pepe nero macinato
  • ½ cucchiaino di cannella in polvere
  • 100 g di panna vegetale
  • 1 ½ cucchiaino di zucchero
  • ½ cucchiaino di noce moscata in polvere
  • 1 cucchiaino di zenzero secco macinato
  • semi di zucca (optional) arrostiti e salati, a piacere

Difficulty

medium

Nutrition per 1 porzione

Sodium 2334 mg
Protein 23 g
Calories 3059 kJ / 731 kcal
Fat 45 g
Fibre 11 g
Saturated Fat 12 g
Carbohydrates 63 g

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