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Steak tartar con crackers de sésamo
Ingredients
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600 g de solomillo de ternera
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70 g de agua
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1 cucharadita de azúcar
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120 g de harina de trigo
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½ cucharadita de sal
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20 g de semillas de sésamo tostado
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30 g de harina integral de trigo
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20 g de aceite de sésamo tostado (y algo más para engrasar)
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20 g de semillas de sésamo negro
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80 g de cebolleta
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25 g de alcaparras
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60 g de pepinillos agridulces (pequeños), en trozos
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10 g de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
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20 g de aceite de oliva
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8 - 10 gotas de tabasco
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30 g de mostaza de Dijon
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1 cucharadita de salsa inglesa (salsa Worcestershire)
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10 g de brandy
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2 yemas de huevo
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1 - 2 pellizcos de sal
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1 - 2 pellizcos de pimienta molida
Montaje
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lechuga de hoja de roble roja para decorar
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2 - 3 rabanitos en láminas de 1 mm
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tallos de cebollino fresco para decorar
Difficulty
medium
Nutrition per 1 ración
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