Soupe de raviolis wonton au poulet

Name: Soupe de raviolis wonton au poulet
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h 5 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 2 cuisses de poulet; 1500 g d'eau; 5 cm gingembres frais; 4 oignons nouveaux; 100 g de vin de riz de Shaoxing; 4 étoiles de badiane; 1 c. à soupe de gros sel; 2 c. à café de poivre moulu; 8 c. à soupe de sauce de soja claire; 2 c. à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm); 100 g d'échine de porc, désossée; 6 oignons nouveaux; ½ bouquet de coriandre fraîche; 3 cm gingembres frais; 1 c. à soupe de sauce de soja claire; 1 c. à soupe de vin de riz de Shaoxing; 2 c. à soupe d'huile de sésame; 1 c. à soupe de sauce d'huître; 1 c. à soupe de fécule de maïs; 1 c. à café de poivre moulu; 1 paquet de feuilles à wonton carrées; 350 g de nouilles chinoises fraîches aux œufs; 2 pak-choïs