Birnenstrudel mit Vanillesauce (vegan)

• 130 g Weizenmehl, glatt, etwas mehr zum Bemehlen
• 15 g Rapsöl, etwas mehr zum Einfetten
• 65 g Wasser, lauwarm
• ½ TL Salz
• 1 Spritzer Essig
• 40 g Haselnüsse, ganz
• 500 g Birnen, reif, geviertelt, entkernt
• 75 g vegane Margarine
• 75 g Semmelbrösel
• 35 g Zucker
• ½ TL Vanillezucker
• ½ TL Zimt, gemahlen
• ½ TL Zitronenschale, gerieben, von einer Bio-Zitrone
• ½ TL Zitronensaft, frisch gepresst
• 40 g Rosinen

Vanillesauce

• 500 g Mandeldrink (z.B. Ja! Natürlich Bio Mandeldrink ungesüßt)
• 30 g Zucker
• 1 TL Vanillezucker (siehe Tipp)
• 35 g Speisestärke
• 1 Kardamomkapsel
• 2 Prisen Kurkuma, gemahlen, für die Farbe (optional)